Corsi di Terzo Livello

Le lezioni del terzo livello sono interamente dedicate all’affascinante arte dell’abbinamento del vino al cibo. Il percorso enogastronomico dell’abbinamento inizia con lo studio dei principi di alimentazione e della successione di vini e cibi in tavola e culmina nella scoperta della combinazione perfetta, in cui gli aspetti salienti di un cibo e di un vino si armonizzano e si esaltano reciprocamente.

Le lezioni vere e proprie di abbinamento cibo-vino seguono lo sviluppo classico della sequenza delle portate in tavola: antipasti, primi e salse/condimenti, portate a base di pesce, portate a base di carne, salumi, formaggi e dolci.

I tre assaggi di cibo previsti in queste lezioni vengono sottoposti ad analisi organolettica; il profilo degustativo che così si costruisce viene comparato con l’analoga analisi organolettica di tre vini per discutere concordanze e contrapposizioni al fine di individuare quali possano essere gli abbinamenti più idonei.

Il livello si chiude con una lezione sulla Cucina di Territorio, geolocalizzata ovviamente, ed una, l’ultima, di rivisitazione delle procedure di servizio a tavola, anche in vista del successivo, imminente esame finale.