Argomenti trattati
Le lezioni del terzo livello sono interamente dedicate all’affascinante arte dell’abbinamento del vino al cibo. Il percorso enogastronomico dell’abbinamento inizia con lo studio dei principi di alimentazione e della successione di vini e cibi in tavola e culmina nella scoperta della combinazione perfetta, in cui gli aspetti salienti di un cibo e di un vino si armonizzano e si esaltano reciprocamente.
Le lezioni vere e proprie di abbinamento cibo-vino seguono lo sviluppo classico della sequenza delle portate in tavola: antipasti, primi e salse/condimenti, portate a base di pesce, portate a base di carne, salumi, formaggi e dolci.
I tre assaggi di cibo previsti in queste lezioni vengono sottoposti ad analisi organolettica; il profilo degustativo che così si costruisce viene comparato con l’analoga analisi organolettica di tre vini per discutere concordanze e contrapposizioni al fine di individuare quali possano essere gli abbinamenti più idonei.
Il livello si chiude con una lezione sulla Cucina di Territorio, geolocalizzata ovviamente, ed una, l’ultima, di rivisitazione delle procedure di servizio a tavola, anche in vista del successivo, imminente esame finale.
Fornito da Fisar
Materiale didattico
- Il volume didattico Il Sommelier – Enografia Italiana
- Il volume didattico Il Sommelier – Enografia Internazionale
- Termometro professionale
- Frangino bianco, con stemma Fisar ricamato
- Quaderno per le Analisi Organolettiche e Scheda Fisar
Tutte le lezioni
Gli abbinamenti cibo-vino
PRIMA LEZIONE
“ALIMENTAZIONE”
SECONDA LEZIONE
“METODOLOGIA DELL’ABBINAMENTO”
TERZA LEZIONE
“ANTIPASTI”
QUARTA LEZIONE
“PRIMI PIATTI, SALSE E CONDIMENTI”
QUINTA LEZIONE
“LE CARNI”
SESTA LEZIONE
“IL PESCE”
SETTIMA LEZIONE
“VERDURE, FUNGHI E TARTUFI”
OTTAVA LEZIONE
“I SALUMI”
NONA LEZIONE
“I FORMAGGI”
DECIMA LEZIONE
“I DOLCI”
UNDICESIMA LEZIONE
“CUCINA DEL TERRITORIO”
DODICESIMA LEZIONE
“IL SOMMELIER E LA TAVOLA”
Corsi in partenza
Non ci sono corsi in partenza
600 € + IVA
Bonifico boncario
BANCA: Credito Cooperativo di Cherasco Srl
INTESTATARIO: Delegazione autonoma Fisar Cuneo
IBAN: IT29G0848701000000260101737
CAUSALE: livello corso, nome e cognome
Compila il form